続いて味噌風味の鍋に挑戦。味噌に合う具材を組み合わせるのがポイント。冬野菜やうどん、モチとの相性も抜群です。

■具だくさんのほうとう鍋

・具材　鶏もも肉200g、大根5センチ、人参3センチ、かぼちゃ100g、里芋2個、長ネギ2分の1本、舞茸1パック、ほうとう又はうどん2玉

・調味料　水4カップ、昆布10センチ、味噌70g、みりん大さじ1

【手順１】下拵え
鶏もも肉は食べやすい大きさに、大根、にんじんは短冊切り、かぼちゃは5ミリ位に切る。まいたけはほぐす。里芋は下ゆでする。長ネギは小口切り。

【手順２】煮込む
土鍋又は鉄鍋に出汁と大根、人参、かぼちゃを入れて火にかけ、沸いたら鶏肉を入れアクを取り除く。ボールに煮汁を少し取り、味噌、みりんをのばし、また土鍋に戻す。ほうとう、里芋、舞茸を入れる。最後に長ネギを散らす。

味のしみたほうとうとかぼちゃの甘味が優しい山梨の郷土鍋。戦国時代武田信玄の軍勢の陣中食でした。簡単でお腹にたまり体が芯から温まります。ほうとうとかぼちゃは欠かせませんが、肉は豚肉でもOK。野菜もお好みのものを。

■豚肉のスタミナ鍋

・具材　豚薄切り肉200g、長ネギ2分の1本、キャベツ2分の1個、もやし2分の1袋、ニラ1束、ニンニク2かけ

・調味料　鶏ガラスープ3カップ、味噌60g、醤油大さじ1、酒大さじ1

【手順１】下拵え
豚肉、長ネギ、キャベツ、ニラは食べやすい大きさに切る。ニンニクはすりおろす。

【手順２】煮込む
土鍋に鶏ガラスープ、味噌、醤油、酒を入れ煮たてる。すりおろしたニンニク、キャベツ、豚肉を入れ、最後にもやしとニラを入れる。

私は味噌味の炒めもの「ホイコーロー」が大好き。これを鍋にアレンジしたのがこのスタミナ鍋です。とにかく元気になりたい！という日にぜひお勧め。