郷土が誇る有名鍋、あなたはいくつ思い浮かびますか。いつかは試したいと思っていても、やっぱりいつもの寄せ鍋という人も多いのでは。思い切って作ってみましょう。基本的なレシピを紹介します（材料は2人分です）。

■北海道石狩鍋

・具材　
　鮭2切れ、白菜3枚、長ネギ1本、エノキ2分の1袋、大根3センチ、人参3センチ、ジャガイモ1個、粒コーン1缶、豆腐2分の1丁、こんにゃく1枚

・調味料　白味噌30g、赤味噌40g、みりん大さじ1　昆布10センチ1枚、バター適量

【手順１】下拵え
鍋に水を入れ昆布を30分ほと浸しておく。
鮭は臭みを取るため、熱湯にさっと通し、ざるにあげる。
大根、人参、ジャガイモはいちょう切り。こんにゃくは表面に切り込みを入れ三角に切り半分の厚みに。
長ネギ、白菜、エノキ、豆腐は食べやすい大きさに切り、コーンは汁けを切っておく。

【手順２】煮込む
土鍋に具を盛り込む。火の通りやすい白菜の葉、エノキ、コーン、バターは後から。
昆布の入った鍋を火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、味噌とみりんを加えたら、土鍋に移し入れる。

もともとはアイヌの人々が食べていたという鍋です。寒い北海道ならではの豪快さ。味噌とバターのコクで体が芯からほかほか温まります。

■秋田きりたんぽ

・具材　　鶏肉（胸、もも、もつなど好きな部位）各200g　きりたんぽ（市販の物）1本、長ネギ1本、人参5センチ、里芋3個、ゴボウ1本、舞茸1パック、こんにゃく1枚、三つ葉適宜

・調味料　鶏ガラスープ4カップ　醤油1カップ　みりん70cc

【手順１】下拵え
長ネギは斜め切り、人参は千切り、ゴボウは笹がき、舞茸はほぐしておく。里芋は下ゆでする。こんにゃくは食べやすい大きさにちぎる。
鶏肉は食べやすい大きさに切る。

【手順２】煮込む
鍋に鶏ガラスープを熱し、醤油、みりんを加え、鶏肉、野菜の順に入れ、最後にきりたんぽと三つ葉を加える。

鶏肉は数種組み合わせるのがポイント。鶏肉団子もお勧めです。口の中に広がるきりたんぽの素朴な味がやみつきに。

■東京ねぎま鍋

・具材　まぐろ300g（中トロ、トロ、赤身など好きな部位）300g、長ネギ2本、焼き豆腐半丁、三つ葉か春菊2分の1袋、昆布5センチ1枚

・調味料　出汁3カップ、醤油大さじ2　酒大さじ2、みりん大さじ1、塩少々
　
【手順１】下拵え
鍋に分量の水と昆布を入れ30分置く。
まぐろは角切りなら2センチ角に、薄切りなら適度な厚みに切る。長ネギは3センチのぶつ切り。焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。三つ葉はざく切り。

【手順２】煮込む
土鍋に出汁と調味料を入れ煮立てる。長ネギ、まぐろを入れ、最後に三つ葉を加える。まぐろを薄切りにした場合は半生程度が美味。

ねぎとまぐろでねぎま鍋。江戸時代から続く人気の鍋です。当時捨てていたトロとネギを組み合わせたのが始まりというから驚き。マグロと旨みを吸ったネギを存分に堪能できる贅沢な鍋です。七味唐辛子や、ゆず、生姜などお好みの薬味で。